Tipologia: vino rosso fermo.
Vitigno: Cagnulari 50% – Cannonau 50%.
Zona di produzione: terreni collinari posti a circa 200 metri s.l.m.
Terreno: buona struttura calcarea associata a frazioni argillose.
Sistema di allevamento: controspalliera con potatura a Guyot.
Resa uva – vino: 65 q/ha ca. – 45 hl/ha ca.
Epoca di vendemmia: seconda o terza decade di settembre.
Raccolta e vinificazione: le uve giungono in cantina, dove vengono diraspate
e pigiate. La fermentazione con le bucce dura 8/10 giorni, alla temperatura
di 25/28°C. La fermentazione malolattica avviene in maniera spontanea in
autunno o nella primavera successiva alla vendemmia.
Modalità di affinamento: l’evoluzione avviene in barriques di rovere francese
nuove e seminuove per circa 8/12 mesi. I due vini, maturati separatamente,
vengono assemblati prima dell’imbottigliamento. Segue un affinamento in
bottiglia.
Caratteristiche organolettiche: colore rubino tendente al granato, molto
limpido. Profumo intenso e persistente con bouquet ricco e complesso con note
tostate di vaniglia, ma soprattutto fruttate di prugna. Sapore asciutto e pieno;
gradevole la sensazione tannica iniziale in giusto equilibrio con alcol e acidità.
Lunga la persistenza gusto-olfattiva. Ha capacità di invecchiamento di 3 o 4
anni e, in particolari annate, anche di più.
Abbinamenti e servizio: si abbina a piatti di selvaggina nobile, grigliate di carni
rosse e formaggi. Servire a 18°C stappando la bottiglia un’ora prima della
mescita.
Gradazione: 14,5% vol.
